Rosnąca świadomość konsumentów na temat zdrowego odżywiania i ochrony środowiska sprawiła, że w ostatnich latach rynek roślinnych zamienników produktów pochodzenia zwierzęcego przeżywał prawdziwy boom. Coś się jednak w tej chwili zmienia.
Rewolucyjne zmiany na rynku roślinnych zamienników żywności – nadchodzi era produktów 2.0
Konkurencja, przesycenie rynku i rosnące wymagania sprawiły, że wiele marek i produktów zacznie znikać z półek sklepowych. Na ich miejsce wkraczają innowacyjne produkty 2.0, które mają zrewolucjonizować tę kategorię żywności, oferując lepszy smak, większą wartość odżywczą i mniejszy stopień przetworzenia.
Kryzys w kategorii zamienników mięsa zwiastuje wielkie zmiany dla miłośników tego typu jedzenia. Spadek zainteresowania zamienników mięsa jest wyraźnie widoczny. Rafał Kunicki, ekspert z firmy PROTEINrise, zwraca uwagę na poważny kryzys jeśli chodzi o sprzedaż mięsnych alternatyw.
Światowy lider tej branży, Beyond Meat, stracił na giełdzie aż 80% wartości, ponieważ konsumenci nie są zainteresowani ich produktami, a sprzedaż drastycznie spada. To sygnał, że konsumenci oczekują czegoś więcej niż tylko wegańskich alternatyw dla mięsa. Przesycenie rynku podobnymi produktami i rosnące wymagania smakowe i odżywcze sprawiają, że nadchodzi czas na rewolucyjne zmiany.
Z drugiej strony, Kunicki wskazuje na dynamiczny rozwój kategorii zamienników nabiału i produktów mlecznych. Konsumenci poszukują tu innowacyjnych produktów, a kluczowym trendem jest zapotrzebowanie na wysokobiałkowe alternatywy roślinne.
Firma PROTEINrise opracowała dwa innowacyjne produkty białkowe, które mają odpowiedzieć na te potrzeby: wysokobiałkowy koncentrat białka grochu w płynie i wysokobiałkowy koncentrat białka grochu w proszku. Produkty te mają oferować wyższą zawartość białka, lepsze właściwości sensoryczne i mniejszy stopień przetworzenia niż obecnie dostępne zamienniki.
Polska czwartym największym producentem żywności w UE
Polska, jako czwarty największy producent żywności w UE, coraz aktywniej włącza się w trend innowacji spożywczych. Przykładem jest niedawno otwarte Centrum Innowacji oraz Badań Prozdrowotnej i Bezpiecznej Żywności na Uniwersytecie Rolniczym w Krakowie.
Badania prowadzone w tym centrum mają odpowiadać na aktualne potrzeby branży spożywczej, w tym rosnące zapotrzebowanie na innowacyjne, zdrowe i lepiej skomponowane produkty roślinne. Polscy producenci żywności coraz chętniej eksperymentują z nowymi produktami, by sprostać wymaganiom konsumentów.
Kunicki zwraca także uwagę na kolejną innowację, nad którą pracuje jego firma – białko z wysłodzin browarnianych, produktu ubocznego z produkcji piwa. Pierwsze aplikacje tego białka mają się pojawić już w czerwcu, otwierając drogę do opracowywania kolejnych, innowacyjnych produktów roślinnych.
Takie nowatorskie podejście do pozyskiwania składników może stać się kluczem do sukcesu w nadchodzącej erze zamienników 2.0, oferujących lepszy smak, wyższą wartość odżywczą i mniejszy stopień przetworzenia.
Czas pokaże, które marki i produkty znajdą swoje miejsce na sklepowych półkach w tej nowej erze roślinnych alternatyw. Jedno jest pewne – przyszłość należy do tych, którzy potrafią łączyć innowacyjność z doskonałym smakiem i wysoką jakością.
