Pa thong ko przygotowuje się z prostego ciasta na bazie mąki pszennej, wody, drożdży, sody, soli i szczypty cukru. Ciasto wyrasta kilka godzin, potem wałkuje się je cienko, kroi w paski i łączy po dwa na środku wodą, tworząc charakterystyczny kształt.
Czym są tajskie pączki? Przepis i wykonanie
Pa thong ko przygotowuje się z prostego ciasta na bazie mąki pszennej, wody, drożdży, sody, soli i szczypty cukru. Ciasto wyrasta kilka godzin, potem wałkuje się je cienko, kroi w paski i łączy po dwa na środku wodą, tworząc charakterystyczny kształt. Smaży się je w głębokim, gorącym oleju do uzyskania chrupiącej, złotej skórki i puszystego wnętrza.
Tradycyjnie serwuje się je na śniadanie z kawą, obtoczonymi w cukrze pudrze lub z dipami: słodkim mlekiem skondensowanym, kokosowym custardem z pandanu czy trawą cytrynową, a nawet wytrawne wersje do zup. Polskie pączki to okrągłe kulki nadziewane dżemem różanym lub budyniem, z lukrem i skórką pomarańczową, drożdżowe i cięższe, mocno nasączone tłuszczem.
Tajskie pa thong ko są lżejsze, nie chłoną oleju dzięki sodzie i cienkiemu ciastu, mają wydłużony kształt X zamiast sfery, brak nadzienia oraz neutralny smak – słodycz dodają dodatki. Polskie jedzą się solo na Tłusty Czwartek, tajskie to szybka przekąska (gotowe w 10-15 min po wyrastaniu), inspirowana chińskimi youtiao.
Ich chrupkość i egzotyczne dipy czynią je idealną alternatywą dla karnawałowych tradycji – lekką, azjatycką fuzją! Tajskie pączki (pa thong ko) nie chłoną tłuszczu głównie dzięki specjalnemu składowi ciasta i metodzie smażenia.
Składniki (na ok. 20-25 szt.)
-
500 g mąki pszennej tortowej
-
250 ml ciepłej wody (lub mleka dla delikatniejszej wersji)
-
7 g drożdży instant (1 łyżeczka)
-
1 łyżeczka sody oczyszczonej
-
1 łyżeczka cukru
-
½ łyżeczki soli
-
1 łyżka oleju roślinnego
-
Olej do smażenia (ok. 1 l)
-
Do obtoczenia: cukier puder lub cynamon
Kluczowe składniki
Ciasto zawiera sodę oczyszczoną, która reaguje z kwasami (np. z wody lub cukru), wytwarzając pęcherzyki dwutlenku węgla. To sprawia, że ciasto szybko rośnie podczas smażenia, tworząc lekką, chrupiącą strukturę z zamkniętymi porami – tłuszcz nie wnika do środka. Brak jajek i mleka dodatkowo uelastycznia ciasto, czyniąc je mniej chłonnym.
Technika przygotowania
Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie z cukrem, odstaw na 5 min. Wymieszaj mąkę, sodę i sól w misce. Wlej rozczyn, dodaj olej i wyrabiaj 5-10 min na gładką masę (mikserem lub ręcznie). Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce na 2-4 godz., aż podwoi objętość. Rozwałkuj na grubość 0,5-1 cm, pokrój na paski 2×7 cm.
wa paski połóż na sobie, dociśnij środek wodą lub palcami, rozchyl końce w kształt X/motylka. Odstaw na 15-30 min do ponownego wyrośnięcia. Smaż partiami w rozgrzanym oleju (175°C) po 2-3 min z obu stron do złotego koloru. Odsącz na ręczniku, obtocz w cukrze. Podawaj z mlekiem skondensowanym lub dipem kokosowym.
Ciasto wałkuje się cienko (ok. 0,5 cm), kroi w długie paski i splata w kształt X, zwiększając powierzchnię kontaktu z gorącym olejem (175-180°C). Wysoka temperatura błyskawicznie zamyka zewnętrzną warstwę, blokując wchłanianie tłuszczu – smażenie trwa tylko 2-3 minuty. Po wyjęciu odsącza się je na ręcznikach papierowych.
