Nowoczesne suszarki elektryczne kosztują niemało, jednak doświadczenie pokoleń podpowiada, że można poradzić sobie bez nich. Sprawdzone, tradycyjne metody suszenia grzybów przetrwały próbę czasu i nadal cieszą się uznaniem doświadczonych grzybiarzy. Oto sekrety skutecznego suszenia grzybów bez użycia drogich urządzeń.

Jak suszyć grzyby? Sprawdzone metody naszych babć

Profesjonalne suszenie grzybów zaczyna się od właściwej selekcji okazów. Specjaliści rekomendują wybór twardszych gatunków, które zawierają mniejszą ilość wody. Borowiki, podgrzybki, koźlarze czy maślaki stanowią idealną bazę do przygotowania zimowych zapasów.

Kluczową kwestią pozostaje odpowiednie przygotowanie grzybów przed rozpoczęciem procesu suszenia. Wbrew powszechnym przekonaniom, mycie grzybów jest niewskazane – zamiast tego należy delikatnie oczyścić je szczoteczką lub wilgotną ściereczką. Następnym krokiem jest pokrojenie grzybów na cienkie, równe plasterki, co znacząco przyspieszy proces suszenia.

Suszenie grzybów na nitce lub sznurku

Najprostszą i sprawdzoną przez pokolenia metodą pozostaje suszenie grzybów na nitce. Ta technika wymaga jedynie podstawowych materiałów dostępnych w każdym gospodarstwie domowym.

Grzyby nawleka się na mocną nić, zachowując między nimi niewielkie odstępy, po czym zawiesza w przewiewnym miejscu, z dala od bezpośredniego działania promieni słonecznych. Proces może potrwać do dwóch tygodni, ale efekt końcowy wynagradza cierpliwość.

Suszenie grzybów w piekarniku. Ile stopni?

Dla osób poszukujących szybszych rozwiązań, doskonałą alternatywą okazuje się wykorzystanie piekarnika. W jakiej temperaturze suszyć grzyby?  Nie powinna ona przekraczać wartości między 40 a 50°C, a drzwiczki piekarnika należy pozostawić lekko uchylone dla zapewnienia właściwej cyrkulacji powietrza.

Ta metoda pozwala uzyskać gotowy produkt już po kilkunastu godzinach. Równie skutecznym rozwiązaniem pozostaje suszenie na kaloryferze – wystarczy rozłożyć pokrojone grzyby na papierze do pieczenia i systematycznie je przewracać. Warto pamiętać, że suszenie grzybów w piekarniku z termoobiegiem również jest proste i łatwe.

Suszenie grzybów na kaloryferze

Sezon grzewczy przynosi dodatkowe możliwości – suszenie na kaloryferze sprawdza się znakomicie. Wystarczy rozłożyć pokrojone grzyby na papierze do pieczenia lub cienkiej szmatce, umieszczając je na ciepłym kaloryferze.

Kluczowe znaczenie ma właściwe ułożenie – grzyby nie mogą bezpośrednio przylegać do źródła ciepła, co mogłoby spowodować ich przypalenie. Regularne przewracanie plasterków zapewni równomierne wysuszenie. Ta metoda wymaga kilku dni cierpliwości, ale nie generuje dodatkowych kosztów i pozwala efektywnie wykorzystać ciepło z domowego ogrzewania.

Jak sprawdzić, czy grzyby są wysuszone?

O prawidłowym wysuszeniu grzybów świadczy ich kruchość – powinny łatwo się łamać i nie wykazywać żadnej elastyczności. Właściwie przechowywane, w szczelnych pojemnikach lub słoikach, z dodatkiem pochłaniacza wilgoci, zachowają swój aromat i wartości odżywcze przez wiele miesięcy. Przechowywanie w chłodnym i zacienionym miejscu dodatkowo przedłuży ich trwałość.

Jak przechowywać suszone grzyby?

Suszone grzyby należy przechowywać w szczelnych szklanych słoikach lub woreczkach strunowych, upewniając się wcześniej, że są całkowicie wysuszone i kruche. Najlepszym miejscem do ich przechowywania jest suche, chłodne i zaciemnione pomieszczenie, jak spiżarnia lub szafka kuchenna, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Dla lepszej ochrony przed wilgocią można dodać do pojemnika torebkę z żelem krzemionkowym i warto regularnie sprawdzać, czy nie pojawiła się pleśń. Przy prawidłowym przechowywaniu suszone grzyby mogą zachować swój aromat nawet przez rok.

Zupa grzybowa z suszonych grzybów

Zupa grzybowa z suszonych grzybów to klasyka polskiej kuchni, idealna na chłodne dni. Wykorzystać możemy do niej grzyby przyniesione z lasu, które zostały odpowiednio przygotowanie powyższymi metodami. Oto przepis:

Składniki:

• 50 g suszonych grzybów (np. borowików, podgrzybków)

• 1 duża cebula

• 2 ząbki czosnku

• 2 marchewki

• 1 pietruszka

• 1/4 selera korzeniowego

• 4 ziemniaki

• 2 litry bulionu (warzywnego lub mięsnego)

• 200 ml śmietany 18%

• 2 liście laurowe

• 4 ziarna ziela angielskiego

• Sól i pieprz do smaku

• Natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Namocz grzyby: Suszone grzyby opłucz pod bieżącą wodą, a następnie namocz w 500 ml ciepłej wody przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej przez całą noc.

2. Przygotuj warzywa: Marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.

3. Gotowanie grzybów: Namoczone grzyby pokrój na mniejsze kawałki. Wodę z moczenia grzybów zachowaj, przecedź przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia.

4. Początek zupy: W dużym garnku podsmaż cebulę na oleju aż do zeszklenia, dodaj czosnek i smaż jeszcze przez chwilę. Dodaj pokrojone grzyby i smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu.

5. Dodaj warzywa: Do garnka dodaj pokrojone marchewki, pietruszkę, seler i ziemniaki. Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie, oraz wodę z moczenia grzybów. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie.

6. Zakończenie: Na koniec dodaj śmietanę. Aby uniknąć zważenia śmietany, najpierw wymieszaj ją z kilkoma łyżkami gorącej zupy, a następnie wlej do garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

7. Podanie: Zupę podawaj gorącą, posypaną posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!