Ten podstawowy składnik codziennej diety, bogaty w witaminy i minerały, wymaga szczególnej uwagi podczas przechowywania. Najnowsze badania wskazują, że znaczna część społeczeństwa popełnia kardynalne błędy w tym zakresie, narażając się na potencjalne zatrucia pokarmowe.
Przechowywanie jajek. Lodówka czy temperatura pokojowa?
Temperatura odgrywa kluczową rolę w zachowaniu świeżości jajek. Optymalne warunki to przedział między 2 a 8 stopni Celsjusza, co oznacza, że lodówka stanowi idealne miejsce ich przechowywania. W takich warunkach jajka zachowują świeżość nawet przez pięć tygodni.
Sytuacja dramatycznie się zmienia, gdy produkty te pozostają w temperaturze pokojowej – powyżej 20 stopni Celsjusza przetrwają zaledwie tydzień. Nieco lepiej prezentuje się ich żywotność w temperaturze poniżej 19 stopni, gdzie mogą zachować świeżość do trzech tygodni.
Szczególnie alarmujący jest fakt dotyczący przenoszenia jajek między różnymi temperaturami. Produkty wyjęte z lodówki i pozostawione na dłuższy czas w cieple nie powinny już wrócić do chłodziarki.
Nagłe zmiany temperatury powodują bowiem powstawanie kondensacji na skorupce, która niszczy naturalną barierę ochronną jajka. To otwiera drogę bakteriom do wnętrza produktu, co może skutkować nie tylko utratą wartości odżywczych, ale przede wszystkim problemami żołądkowo-jelitowymi po spożyciu.
Fenomen sklepowego przechowywania jajek poza lodówkami wynika z dwóch czynników. Po pierwsze, w marketach utrzymywana jest niższa temperatura niż w przeciętnym domu.
Po drugie, duża rotacja towaru sprawia, że produkty szybko trafiają do koszyka klienta, ustępując miejsca świeżym dostawom. Warto pamiętać, że jajka stanowią skarbnicę cennych składników odżywczych, takich jak selen, cynk, żelazo, miedź oraz witaminy D, B6 i B12, dlatego ich prawidłowe przechowywanie ma kluczowe znaczenie dla zachowania tych wartości.
