Unia Europejska dopuściła do obrotu kolejny składnik spożywczy pochodzący z owadów. To proszek z mącznika młynarka, który może być dodawany do wielu produktów. Czy konsumenci są gotowi na taką rewolucję?
Robaki wkraczają na stoły. Czy konsumenci są na nią gotowi?
Decyzja Unii Europejskiej o dopuszczeniu do obrotu proszku z mącznika młynarka wywołała niemałe poruszenie wśród konsumentów. Podczas gdy dla jednych stanowi to krok w kierunku zrównoważonej przyszłości, inni reagują zdecydowanym sprzeciwem. Nie jest to jednak pierwsza tego typu decyzja – już wcześniej zatwierdzono cztery gatunki owadów jako składniki żywności na terenie UE.
Producenci żywności otrzymali zgodę na wykorzystywanie tego składnika w wypiekach, makaronach oraz serach. Jednak zanim ktokolwiek zacznie wyobrażać sobie talerz pełen smażonych larw, warto zaznaczyć – mówimy wyłącznie o sproszkowanej formie owada, dodawanej w ściśle określonych proporcjach.
Dla wielu osób sama myśl o spożywaniu owadów wywołuje odruch wstrętu. Tymczasem nieświadomie konsumujemy już inne składniki pochodzenia zwierzęcego, których obecności w produktach nawet się nie domyślamy.
Przykładem jest L-cysteina, oznaczona jako E920, pochodząca ze świńskiej szczeciny lub piór, dodawana do pieczywa dla poprawy elastyczności ciasta. W procesie produkcji serów wykorzystuje się podpuszczkę – enzym z żołądków cieląt, a żelatyna, tak powszechnie stosowana w deserach i produktach mlecznych, powstaje ze skór i kości zwierząt hodowlanych.
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, około 2 miliardy ludzi na świecie regularnie spożywa owady. Szczególnie popularne są one w Azji, Afryce oraz Ameryce Środkowej i Południowej. Na całym globie zidentyfikowano ponad 2000 jadalnych gatunków owadów.
Bezpieczeństwo i wartości odżywcze nowego składnika
Niemiecki Federalny Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności potwierdza, że proszek z larw mącznika młynarka jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Zanim produkt trafił na rynek, przeszedł szczegółowe badania Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności.
Ustalono również restrykcyjne limity jego zawartości w produktach – maksymalnie 4 gramy na 100 gramów w przypadku wypieków oraz 1 gram na 100 gramów w serach. Co więcej, proszek z mącznika młynarka może okazać się cennym źródłem składników odżywczych. Zawiera 50-55% białka, wszystkie niezbędne aminokwasy, żelazo, cynk oraz witaminy z grupy B.
Dodatkowo, proces produkcji tego składnika jest znacznie bardziej przyjazny środowisku niż hodowla tradycyjnych źródeł białka. Wymaga mniej wody, paszy i przestrzeni, a także generuje niższą emisję gazów cieplarnianych.
Dla konsumentów, którzy nie są gotowi na spożywanie produktów zawierających owady, wprowadzono odpowiednie zabezpieczenia. Zgodnie z rozporządzeniem UE, producenci mają obowiązek wyraźnego oznaczania obecności składników pochodzących z owadów, podając zarówno łacińską, jak i krajową nazwę gatunku oraz sposób jego wykorzystania.
