Czasem wystarczy jeden produkt, by uruchomić procedury obejmujące sklepy, producentów i służby sanitarne. Najnowszy komunikat Głównego Inspektoratu Sanitarnego dotyczy artykułu spożywczego, który trafił do wielu konsumentów. Wyniki badań wykazały nieprawidłowości, a eksperci nie pozostawili wątpliwości co do możliwego ryzyka.
GIS alarmuje. Te popularne herbatniki mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia. Pilny komunikat dla klientów
Główny Inspektorat Sanitarny opublikował nowy komunikat dotyczący bezpieczeństwa żywności. Powodem interwencji okazały się wyniki badań przeprowadzonych przez Państwową Inspekcję Sanitarną. Analizy wykazały obecność substancji w ilości przekraczającej poziom uznawany za bezpieczny. W konsekwencji uruchomiono procedury mające ograniczyć ryzyko dla konsumentów.
Sprawa dotyczy produktu powszechnie dostępnego na rynku. Tego typu komunikaty pojawiają się wtedy, gdy istnieją przesłanki wskazujące na możliwość negatywnego wpływu produktu na zdrowie. W takich sytuacjach służby publikują szczegółowe informacje o partiach objętych ostrzeżeniem. Celem jest szybkie dotarcie do osób, które mogły dokonać zakupu.
Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego PZH – Państwowy Instytut Badawczy przeprowadził ocenę ryzyka dotyczącą wykrytej substancji. Wnioski okazały się na tyle istotne, że produkt został uznany za potencjalnie niebezpieczny dla konsumentów. Informacja została następnie przekazana do publicznej wiadomości. Jednocześnie rozpoczęto działania związane z wycofywaniem wskazanych partii.
Organy Państwowej Inspekcji Sanitarnej nadzorują cały proces. Kontrola obejmuje zarówno usuwanie produktów z rynku, jak i monitorowanie działań podejmowanych przez producenta. Służby podkreślają, że konsumenci powinni zwrócić szczególną uwagę na oznaczenia znajdujące się na opakowaniach. To właśnie one pozwalają ustalić, czy dany produkt znajduje się na liście objętej ostrzeżeniem.
Chodzi o herbatniki Petit Beurre. Wskazano konkretne partie
Komunikat GIS dotyczy herbatników Petit Beurre marki Apetilki. Zagrożenie stwierdzono w dwóch określonych partiach produktu. Są to partie oznaczone numerami 10.05.2027.B z datą minimalnej trwałości 10 maja 2027 roku oraz 20.05.2027.A z datą minimalnej trwałości 20 maja 2027 roku. Producentem wyrobów jest firma Eurobrand Sp. z o.o. z Warszawy.
Według informacji przekazanych przez służby sanitarne problemem okazał się wysoki poziom akryloamidu. To właśnie ta substancja została wykryta podczas badań prowadzonych przez Państwową Inspekcję Sanitarną. Eksperci uznali, że jej zawartość w wymienionych partiach jest zbyt wysoka. W efekcie produkt został objęty ostrzeżeniem publicznym.
Producent po otrzymaniu informacji o zagrożeniu rozpoczął działania mające na celu wycofanie wskazanych partii z obrotu handlowego. Firma wdrożyła również zmiany w procesie produkcyjnym. Ich celem było obniżenie zawartości akryloamidu w kolejnych partiach herbatników. Jak podano, obecnie produkowane wyroby osiągają poziom zgodny z zaleceniami obowiązującymi w Unii Europejskiej.
Przedsiębiorstwo pozostaje w kontakcie z organami nadzoru sanitarnego. Dalsze działania prowadzone są zgodnie z zaleceniami odpowiednich instytucji. Jednocześnie służby monitorują przebieg wycofywania produktu z rynku. Konsumentom zalecono, aby nie spożywali partii wskazanych w komunikacie.
Czym jest akryloamid i dlaczego budzi obawy ekspertów
Akryloamid to związek chemiczny powstający głównie podczas obróbki termicznej produktów zawierających skrobię. Najczęściej tworzy się w trakcie pieczenia, smażenia lub zapiekania w temperaturach sięgających około 120–150 stopni Celsjusza. Proces ten zachodzi naturalnie podczas przygotowywania wielu popularnych produktów spożywczych. Wpływ na jego powstawanie ma między innymi skład surowców oraz sposób obróbki.
Kluczową rolę odgrywa tak zwana reakcja Maillarda. W jej trakcie naturalne cukry i aminokwasy obecne w żywności reagują pod wpływem wysokiej temperatury. Efektem są charakterystyczne smaki, aromaty oraz zbrązowienie powierzchni produktów. Jednocześnie może dochodzić do tworzenia się akryloamidu.
Substancja ta występuje w wielu grupach żywności. GIS wskazuje między innymi kawę i jej substytuty, chipsy ziemniaczane, frytki, pieczywo, herbatniki, ciastka oraz suchary. Oznacza to, że problem nie ogranicza się wyłącznie do jednego rodzaju produktów. Z tego powodu zagadnienie od lat pozostaje przedmiotem badań naukowych i działań regulacyjnych.
Wyniki badań laboratoryjnych wykazały, że akryloamid może wywoływać nowotwory u zwierząt. Na tej podstawie naukowcy oceniają, że jego obecność w żywności może potencjalnie zwiększać ryzyko rozwoju nowotworów również u ludzi. Dotyczy to konsumentów niezależnie od wieku. Eksperci podkreślają jednak, że całkowite wyeliminowanie tej substancji z produktów skrobiowych poddawanych wysokiej temperaturze jest bardzo trudne.
Jak ograniczyć ryzyko i na co zwracać uwagę w kuchni
Specjaliści wskazują, że ilość akryloamidu można ograniczać poprzez odpowiednie przygotowywanie żywności. Duże znaczenie ma kontrolowanie temperatury oraz czasu obróbki termicznej. Zbyt intensywne przypiekanie produktów zwiększa ryzyko powstawania tej substancji. Dlatego zaleca się unikanie nadmiernego brązowienia żywności.
Wśród praktycznych wskazówek wymienia się opiekanie chleba do koloru złotego zamiast ciemnobrązowego. Podobna zasada dotyczy frytek, krokietów oraz innych produktów ziemniaczanych. Eksperci zwracają uwagę, że stopień przypieczenia ma znaczenie nie tylko dla smaku, ale również dla zawartości niepożądanych związków chemicznych. Odpowiednia obróbka może pomóc ograniczyć ich ilość.
Istotne pozostaje także właściwe przechowywanie ziemniaków. Nie zaleca się trzymania ich w lodówce, ponieważ może to prowadzić do wzrostu zawartości cukrów. W konsekwencji podczas późniejszego gotowania lub smażenia może powstać więcej akryloamidu. Znacznie lepszym rozwiązaniem jest przechowywanie ziemniaków w chłodnym i ciemnym miejscu.
GIS przypomina, że w przypadku produktów objętych komunikatem najważniejsze jest przestrzeganie zaleceń służb sanitarnych. Wskazane partie herbatników Petit Beurre marki Apetilki nie powinny być spożywane. Osoby posiadające te produkty powinny je usunąć z domowych zapasów. W razie wystąpienia niepokojących objawów po spożyciu żywności warto skonsultować się z lekarzem.
