W tym roku proponujemy zestaw potraw, które zachwycą zarówno miłośników klasyki, jak i tych, którzy oczekują, że coś ich zaskoczy. Autorem wszystkich przepisów jest szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy, który doskonale wie, jak połączyć smaki i tekstury w harmonijną, świąteczną opowieść.
Mazurek z solonym karmelem i orzechami pekan
W wielu domach nie ma Wielkanocy bez mazurka. Nasza wersja zachwyca aksamitnym karmelem z nutą soli morskiej, przełamanym chrupkością orzechów pekan. To deser, który robi wrażenie nie tylko smakiem, ale i eleganckim wyglądem. Idealny do filiżanki kawy lub jako słodkie zwieńczenie uroczystego obiadu.
– Zależało mi, by tradycyjny mazurek zyskał współczesny charakter. Sól morska w karmelu uwydatnia głębię smaku i świetnie równoważy słodycz – wyjaśnia szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.
Składniki:
Ciasto:
- Mąka pszenna – 200 g
- Masło – 120 g (zimne, pokrojone w kostkę)
- Cukier puder – 50 g
- Żółtka – 2 szt.
- Sól – szczypta
Karmel:
- Cukier trzcinowy – 150 g
- Masło MSM Mońki – 80 g
- Śmietanka 30% – 100 ml
- Sól morska – ½ łyżeczki
- Orzechy pekan – 100 g (uprażone)
Wykonanie:
- Zagnieć kruche ciasto z podanych składników, uformuj kulę, zawiń w folię i schłódź 30 min.
- Rozwałkuj, przełóż do formy (25×25 cm), ponakłuwaj i piecz 20 minut w 180°C.
- W rondelku rozpuść cukier z masłem, dodaj śmietankę i gotuj 3–5 minut do zgęstnienia. Na koniec dodaj sól.
Wylej karmel na upieczony spód, posyp orzechami. Odstaw do ostygnięcia i lekkiego stężenia
Jajka faszerowane pastą z pieczonego buraka i chrzanu
Świąteczna przystawka, która przykuwa wzrok intensywnym kolorem i zaskakuje świeżością smaku. Słodycz pieczonego buraka spotyka się tu z ostrym chrzanem, a całość idealnie komponuje się z delikatnym jajkiem. To danie, które świetnie wpisuje się w tradycję, a jednocześnie wnosi powiew nowoczesności na świąteczny stół.
Składniki:
- Jajka – 6 szt.
- Burak – 1 średni (ok. 150 g)
- Chrzan tarty – 1 łyżka
- Serek śmietankowy – 2 łyżki (ok. 50 g)
- Sól, pieprz – do smaku
- Natka pietruszki lub rukola – do dekoracji
Wykonanie:
- Ugotuj jajka na twardo, obierz i przekrój na pół. Wyjmij żółtka.
- Buraka upiecz w folii w 200°C przez 40–50 minut. Po ostudzeniu zetrzyj na drobnej tarce.
- Zmiksuj buraka z żółtkami, chrzanem i serkiem. Dopraw do smaku.
- Napełnij białka farszem. Udekoruj natką lub rukolą.
Pasztet z soczewicy z suszonymi śliwkami i rozmarynem
Ten pasztet to ukłon w stronę roślinnych smaków – aromatyczny, wyrazisty, z delikatną słodyczą śliwek i nutą ziołowego rozmarynu. Doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno, idealny jako alternatywa dla tradycyjnych mięsnych wersji. Zdrowy i sycący, świetnie sprawdzi się również jako ciekawa pozycja w menu osób na diecie wegetariańskiej
Składniki:
- Czerwona soczewica – 200 g
- Cebula – 1 szt.
- Marchew – 1 szt.
- Suszone śliwki – 8 szt.
- Olej – 2 łyżki
- Jajko – 1 szt.
- Bułka tarta – 2 łyżki
- Rozmaryn świeży – 1 gałązka
- Sól, pieprz – do smaku
Wykonanie:
- Ugotuj soczewicę do miękkości.
- Na patelni podsmaż cebulę z marchewką. Dodaj posiekany rozmaryn.
- Wszystko zmiksuj z ugotowaną soczewicą, jajkiem, bułką tartą. Dopraw.
- Wmieszaj pokrojone śliwki.
- Przełóż do keksówki i piecz 45 minut w 180°C.
Pieczona karkówka w glazurze z powideł śliwkowych i czosnku
Wyrazista, miękka i aromatyczna – taka powinna być idealna karkówka, nie tylko na święta. Glazura z powideł śliwkowych i czosnku nadaje jej głęboki, lekko słodkawy smak, który świetnie komponuje się z tym rodzajem mięsa. To danie, które pachnie domem, świętami i tym, co najlepsze w polskiej kuchni.
Składniki:
- Karkówka wieprzowa – 1,2 kg
- Powidła śliwkowe – 4 łyżki
- Sos sojowy – 2 łyżki
- Czosnek – 4 ząbki (drobno posiekane)
- Ocet balsamiczny – 1 łyżka
- Musztarda francuska – 1 łyżka
- Olej – 2 łyżki
- Sól, pieprz, tymianek – do smaku
Wykonanie:
- W misce wymieszaj powidła, sos sojowy, czosnek, ocet, musztardę i olej.
- Karkówkę natrzyj solą, pieprzem i tymiankiem, a następnie marynatą. Zostaw w lodówce na noc (minimum 4 godziny).
- Włóż mięso do naczynia żaroodpornego, przykryj folią.
- Piecz 2 godziny w 160°C, po czym zdejmij folię i piecz kolejne 30-40 minut w 180°C, podlewając wytworzonym sosem, aż glazura się skarmelizuje.
Roladki z indyka z fetą, szpinakiem i orzechami włoskimi
Lekka, ale bogata w smak propozycja dla tych, którzy w świątecznym menu szukają równowagi. Delikatne mięso indyka skrywa w sobie kremowy farsz z fety i szpinaku, a orzechy włoskie dodają przyjemnej chrupkości. Te roladki pięknie się prezentują i smakują równie dobrze na ciepło, jak i na zimno – mogą więc zagościć zarówno na świątecznym obiedzie, jak i w formie zimnej przystawki.
– Uwielbiam łączyć mięso z elementami roślinnymi i wyrazistymi serami. To nie tylko modne, ale naprawdę smaczne – wystarczy dbałość o proporcje i dobór odpowiednich składników – podkreśla szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy.
Składniki:
- Filety z indyka – 600 g (ok. 4 cienkie plastry)
- Szpinak świeży – 150 g
- Feta – 100 g
- Orzechy włoskie – 50 g
- Czosnek – 2 ząbki
- Masło MSM Mońki – 1 łyżka
- Sól, pieprz – do smaku
- Wykałaczki lub sznurek do mięsa
Wykonanie:
- Filety rozbij na cienkie plastry, dopraw solą i pieprzem.
- Na patelni rozgrzej masło, podsmaż szpinak z czosnkiem do zwiędnięcia.
- Dodaj pokruszoną fetę i posiekane orzechy, wymieszaj farsz.
- Nakładaj farsz na mięso, zwiń ciasno w roladki i zabezpiecz wykałaczką lub zwiąż.
- Obsmaż na patelni z każdej strony, a potem przełóż do piekarnika i piecz 20 minut w 180°C.
- Podawaj na ciepło z sosem jogurtowo-czosnkowym lub na zimno jako przystawkę.
Zestawienie potraw, które łączą tradycję z odrobiną kulinarnej fantazji, to sprawdzony przepis na udane święta. Zarówno wielbiciele klasycznych smaków, jak i poszukiwacze nowych doznań znajdą tu coś dla siebie. Dzięki autorskim recepturom szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy każda potrawa nabiera wyjątkowego charakteru, a świąteczny stół – osobistego, niepowtarzalnego stylu.
Na koniec wskazówka od szefa kuchni Dworu Korona Karkonoszy: Nie bójcie się eksperymentować z dodatkami – czasem jeden składnik potrafi całkowicie odmienić znaną potrawę i sprawić, że stanie się hitem świąt.
Babka Wielkanocna
Składniki:
- 4 jajka
- 200 g masła
- Skórka i sok z 1 cytryny
- 180 g cukru
- 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
- 160 g mąki pszennej tortowej
- 90 g mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Do posmarowania formy: 1 łyżka masła i około 3 łyżek bułki tartej lub mielonych migdałów
Na wierzch: cukier puder lub lukier
Wykonanie:
Przygotować formę na babkę z kominem pośrodku (śr. ok. 22 – 25 cm), posmarować ją 1 łyżką masła i wysypać bułką tartą lub mielonymi migdałami. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (grzanie góra i dół bez termoobiegu). Masło roztopić. Do letniego tłuszczu dodać sok i skórkę otartą z cytryny. Odstawić.
Do większej miski wbić jajka o temperaturze pokojowej, dodać cukier i ubijać przez około 10 minut na gęstą, jasną i puszystą masę. W między czasie dodać cukier z prawdziwą wanilią. Do drugiej miski przesiać mąkę pszenną razem z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia. Wymieszać. Do ubitych jajek dodać mieszanką mąki i delikatnie zmiksować na wolnych obrotach do połączenia się składników.
Do ciast wlać masło i znowu zmiksować do połączenia się składników. Ciasto będzie miało konsystencję podobną do budyniu. Masę wlać do przygotowanej formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez ok. 45 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wyciągnąć i ostudzić. Ostudzoną babkę można posypać cukrem pudrem lub udekorować lukrem i np. obranymi migdałami.
Sękacz
Składniki:
- 200 g bardzo miękkiego masła
- 100 g cukru pudru
- 100 g cukru białego kryształu
- 7 jajek (L) białka i żółtka osobno
- 60 g mąki pszennej tortowej
- 60 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- Zapach pomarańczowy lub waniliowy
- 3 łyżki wódki
- polewa czekoladowa
Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 200 st.C. Foremkę o wymiarach ok. 35 cm x 35 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia, boki pozostawić suche. Mąki, proszek do pieczenia i sól, połączyć, wymieszać dokładnie, odstawić. W misie miksera utrzeć masło z cukrem pudrem na jednolitą, jasną masę (najlepiej płaską końcówką). Kiedy masa jest dokładnie wymieszana, po jednym dodawać żółtka, cały czas miksować na średnich obrotach miksera (4/9). Dodać zapach.
Kiedy wszystkie żółtka są już bardzo dokładnie wymieszane z masą maślaną, wsypać mąki i na niskich obrotach (2/9) wymieszać, tak aby składniki dokładnie się połączyły. Wlać wódkę i ponownie wymieszać, krótko, wystarczy że ciasto będzie jednolite i gładkie.
Z białek i szczypty soli ubijać pianę, stopniowo dodawać cukier kryształ. Miksować na wysokich obrotach (7-8/9). Powinna powstać sztywna i lśniąca piana. Teraz łączymy pianę z ciastem. Najpierw do ciasta dodajemy kilka łyżek piany i energicznie mieszamy, tak aby rozluźnić ciasto.
Następnie dodajemy pozostałą pianę i teraz już delikatnie mieszamy do całkowitego połączenia składników. Nie za długo, żeby piana nie opadła.
Czas na nakładanie poszczególnych warstw sękacza, można to zrobi na dwa sposoby. Do rękawa cukierniczego z gładką tylką nakładamy ciasto. Na dno foremki wyciskamy warstwę ciasta, lekko wyrównujemy przy pomocy noża. Łyżką lub łopatką nakładamy niewielką ilość ciasta i dokładnie rozsmarowujemy je nożem.
Foremkę wstawiamy do gorącego piekarnika 190 st.C. z termoobiegiem i pieczemy 5-7 min, ciasto powinno nabrać ciemno złotego koloru. Kiedy pierwsza warstwa jest już upieczona, wyjmujemy foremkę i nakładamy kolejną warstwę ciasta. Po nałożeniu każdej warstwy ciasto wkładamy do piekarnika. Czynność powtarzamy do chwili kiedy wykorzystamy całe ciasto.
Upieczony sękacz studzimy w foremce, na kuchennej kratce. Kiedy ciasto jest zupełnie zimne obrysowujemy je dookoła ostrym nożem i wyjmujemy z foremki. Po prostu przewracamy foremkę do góry dnem, ciasto bardzo ładnie wyjdzie z naczynia. Możemy udekorować polewą czekoladową, potłuczonymi orzechami lub migdałami.
Mazurek czekoladowy
Składniki:
- 200 g mąki pszennej
- 150 g masła
- 100 g mielonych orzechów laskowych lub włoskich
- 70 g cukru
- 1 jajko
- Szczypta soli
Nadzienie:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 150 g powideł śliwkowych
- 200 g mlecznej czekolady
- 150 ml śmietany kremówki 30%
Dodatkowo orzechy do dekoracji
Wykonanie:
Składniki ciasta wymieszaj, uformuj kulkę i włóż do schłodzenia do lodówki na 1 godzinę. Ciasto rozwałkuj na prostokąt 20 x 30 cm i przełóż do formy. Przy brzegach należy utworzyć wyższy rant, ciasto nakłuj widelcem i ponownie włóż do lodówki na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170 stopni Celsjusza. Włóż formę z ciastem do pieca i piecz przez około 35 – 40 minut. Na wystudzonym cieście rozprowadź powidła śliwkowe.
Śmietankę umieść w garnku i podgrzej. Drobno posiekaną czekoladę dodaj do śmietanki i jak zacznie się rozpuszczać wymieszaj. Rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką wylej na powidła śliwkowe. Udekoruj orzechami.
Źródło: Dwór Korona Karkonoszy
